Το ξινόμαυρο είναι μια γηγενής ποικιλία σταφυλιού που προέρχεται από τη ζώνη της Νάουσας, στην κεντρική Μακεδονία. Αυτή η ποικιλία καλύπτει τη μεγαλύτερη έκταση των αμπελώνων της περιοχής και θεωρείται η πλέον χαρακτηριστική. Στη Νάουσα, το ξινόμαυρο έχει την ικανότητα να εκφραστεί εξαιρετικά καλά, αποτυπώνοντας τον μοναδικό χαρακτήρα του terroir της περιοχής.
Τα κρασιά που παράγονται από ξινόμαυρο στην Νάουσα ξεχωρίζουν για την υψηλή τους οξύτητα και τις έντονες, πληθωρικές τανίνες. Αυτά τα χαρακτηριστικά επιτρέπουν την παραγωγή οίνων με πλούσιο και εκφραστικό χαρακτήρα.
Επιπλέον, τα κρασιά ξινόμαυρου έχουν εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης. Με την πάροδο του χρόνου, οι τανίνες μαλακώνουν και τα αρώματα εξελίσσονται, προσφέροντας ακόμα μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και βάθος. Αυτό καθιστά το ξινόμαυρο ιδανική επιλογή για οινοπαραγωγούς που επιθυμούν να δημιουργήσουν οίνους υψηλής ποιότητας που μπορούν να παλαιώσουν για πολλά χρόνια.
Συνολικά, το ξινόμαυρο από τη Νάουσα είναι ένα κρασί που εκφράζει έντονα το terroir του, με μοναδική γεύση και αρωματικό προφίλ, καθιστώντας το μία από τις πιο διακεκριμένες ποικιλίες της Ελλάδας.