Εγκαταστάσεις
To οινοποιείο βρίσκεται στην περιοχή της διασταύρωσης Νάουσας από το 2021, και είναι πλήρως εξοπλισμένο για την οινοποίηση, την παλαίωση και την εμφιάλωση του κρασιού.
Το ταξίδι του κρασιού μας, ξεκινάει από τον χώρο υποδοχής και έκθλιψης των σταφυλιών, στον συγκεκριμένο χώρο εκτελείται και η τελική επιθεώρηση της ποιότητας των σταφυλιών. Η διαδικασία της ζύμωσης του σταφυλοπολτού, για την ερυθρή οινοποίηση, ή του χυμού, για την ροζέ ή την λευκή οινοποίηση, πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με συστήματα ελέγχου της θερμοκρασίας, εξασφαλίζοντας έτσι την ιδανική ζύμωση.
Τέλος, η παλαίωση γίνεται σε έναν μικρό χώρο με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία.
Με συνολική έκταση 150 τ.μ., καταφέραμε να δημιουργήσουμε έναν χώρο που αποπνέει ζεστασιά, παράδοση και καινοτομία. Στο οινοποιείο μας, κάθε λεπτομέρεια έχει σχεδιαστεί με μεράκι και προσοχή, δημιουργώντας ένα χώρο που, αν και μικρός, προσφέρει μεγάλες εμπειρίες και αξέχαστες γεύσεις.
Δυναμικότητα: 15.000 φιάλες (750 ml)
Οινοποίηση
Η διαδικασία παραγωγής μας ξεκινά με την προσεκτική επιλογή των σταφυλιών από τους αμπελώνες μας.
Ερυθρή οινοποίηση: Η ερυθρή οινοποίηση γίνεται στο οινοποιείο στις ποικιλίες Ξινόμαυρο και Merlot, τα οποία μας δίνουν τους οίνους της Νάουσας και Merlot αντίστοιχα. Στην συγκεκριμένη οινοποίηση έχουμε στάδια, όπως η έκθλιψη των σταφυλιών, η διαβροχή των στεμφύλων κατά την διάρκεια της ζύμωσης, και μετά το πέρας της οινοποίησης, η παλαίωση και των 2 κρασιών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες.
Ροζέ οινοποίηση: Το Le premier pas παράγεται από την ποικιλία του Ξινόμαυρου. Το κύριο στάδιο στην παραγωγική διαδικασία μας είναι μετά την έκθλιψη του σταφυλιού η συμπαραμονή του χυμού με τα στέμφυλλα να είναι για σύντομο χρονικό διάστημα, περίπου 4-6 ώρες για να αποκτήσει το ροζέ χρώμα. Κατα την διαδικασία της ζύμωσης επιλέγουμε χαμηλες θερμοκρασίες και μεγάλο χρόνο ζύμωσης 21 ημέρες. Έπειτα το κρασί παραμένει με τις φίνες οινολάσπες για 4 μήνες.
Λευκή οινοποίηση: το blanc de noir γίνεται επίσης από την ερυθρή ποικιλία Ξινόμαυρο. Η διαφορά με την ροζέ οινοποίηση είναι ότι εδώ δεν έχουμε καθόλου συμπαραμονή με τα στέμφυλα, καθώς μετά την έκθλιψη τα στέμφυλα και ο χυμός διαχωρίζονται αμέσως. Επίσης μετά το πέρας της οινοποίησης έχουμε την διαδικασία του batonagge ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Παλαίωση οίνων
Η παλαίωση των οίνων είναι η διαδικασία κατά την οποία το κρασί αποθηκεύεται για ένα χρονικό διάστημα σε συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας χώρου, για να βελτιωθούν ορισμένα από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού.
Στο οινοποιείο μας παλαιώνουμε μόνο τα ερυθρά κρασιά, Νάουσα και Merlot.
Η Νάουσα ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 500 λίτρων για 12 μήνες, ενώ το Merlot σε βαρέλια χωρητικότητας 225 λίτρων.
Μετά το πέρας της παλαίωσης στα βαρέλια το κρασί εμφιαλώνεται και συνεχίζει την παλαίωση του για ένα χρόνο έως ότου βγει στην αγορά.
Επισκεψιμότητα
Η επίσκεψη στους χώρους του οινοποιείου και στους αμπελώνες γίνεται μετά από επικοινωνία.