Παρουσίαση του Οινοποιείου Μάρας στο περιοδικό Taste Wine & Dine
Ένα γκαράζ οινοποιείο στη Νάουσα
Τα αδέλφια Μάρα συνεχίζουν την οικογενειακή οινική παράδοση
Ο Σωκράτης και ο Θανάσης Μάρας, γέννημα-θρέμμα Ναουσαίοι, μεγάλωσαν με ιστορίες και εμπειρίες οίνου. Θυμούνται ακόμη τη γειτονιά τους να μυρίζει κρασί σε ζύμωση, αφού όλα τα σπίτια σχεδόν έφτιαχναν το δικό τους κρασί, και να πατάνε μικροί τα σταφύλια. Ο πατέρας τους, Θωμάς Μάρας, 65 ετών σήμερα, εργαζόταν ως οινολόγος στον Αγροτικό Αμπελουργικό Οινοποιητικό Συνεταιρισμό ΒΑΕΝΙ από το 1984 μέχρι το 2009. Τους μετέφερε την αγάπη για το αμπέλι, το πάθος για το ποιοτικό κρασί, και το κυριότερο, τη λατρεία για το Ξινόμαυρο. Ο Σωκράτης, 27 χρονών, έχει σπουδές στην οινολογία και στην τεχνολογία ποτών, ενώ ο κατά πέντε χρόνια μεγαλύτερος αδελφός του, ο Θανάσης, έχει πτυχίο στην Τεχνολογία Τροφίμων. Οι δυο τους το 2021 αποφάσισαν να κάνουν την πρώτη τους οινοποίηση, η οποία έλαβε χώρα στο Κτήμα Φουντή, αφού δεν είχαν δικές τους εγκαταστάσεις. Οι πρώτες ετικέτες που κυκλοφόρησαν ήταν η Νάουσα του 2021 και το Merlot της ίδιας χρονιάς, το οποίο μάλιστα προερχόταν από παλιά οικογενειακά αμπέλια. Ουσιαστικά, πρόκειται για τα ίδια στρέμματα Merlot που έφτιαχναν το κρασί της οικογένειας.
ΤΟ «ΓΚΑΡΑΖ» ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ
Την ίδια χρονιά ξεκίνησαν να διαμορφώνουν τον δικό τους οινοποιείο, έναν παλιό χώρο του πατέρα τους που κατά καιρούς είχε διαφορετικές εμπορικές χρήσεις. Αν και το εμβαδό ήταν μικρό, μόλις 100 τ.μ., ήταν ό,τι έπρεπε για να κάνουν την αρχή τους. Αφού διασφάλισαν όλες τις απαραίτητες συνθήκες υγιεινής και προμηθεύτηκαν τον απαραίτητο εξοπλισμό, προχώρησαν στην πρώτη τους οινοποίηση στη δικής τους μονάδα. Εκτός από το Merlot και τη Νάουσα, παρήγαγαν άλλες δυο ετικέτες, κι αυτές από Ξινόμαυρο. Μια ετικέτα Blanc de Noir κι ένα γαστρονομικό ροζέ υπό την ονομασία «le premier pas» (το πρώτο βήμα). «Το 2019 που πειραματιζόμουν για να δω τι μπορώ να κάνω έφτιαξα το συγκεκριμένο ροζέ, για αυτό το ονομάσαμε το πρώτο βήμα. Καταλήξαμε στο συγκεκριμένο στυλ ροζέ, που είναι αρκετά σκούρο στο χρώμα, με πλούσιο σώμα και τανίνες από τον φλοιό, γιατί μας εκφράζει περισσότερο. Πιστεύουμε ότι αναδεικνύει καλύτερα την ποικιλία», σημειώνει ο Σωκράτης, ο οποίος με πληροφορεί ότι αυτή τη στιγμή η παραγωγή του οινοποιείου τους αγγίζει τις 9.000 φιάλες. «Από αυτές, το 50% είναι ΠΟΠ Νάουσα, αυτό είναι σύμβολο του τόπου μας», καταλήγει.
ΕΛΠΙ∆ΟΦΟΡΟ ΜΕΛΛΟΝ
Σύμφωνα με τα λεγόμενα του, αυτή τη στιγμή διαχειρίζονται 30 στρέμματα, με την πλειοψηφία τους να βρίσκονται στον τόπο καταγωγή τους, τη Στράντζα. «Σε βάθος πενταετίας θέλουμε να έχουμε αξιοποιήσει ακόμη 50τ.μ. που συνορεύουν με το οινοποιείο μας ώστε να φτάσουμε σε επίπεδο παραγωγής τις 20.000 φιάλες. Βασικός μας στόχος είναι να δημιουργούμε ποιοτικά κρασιά και χρόνο με τον χρόνο να βελτιωνόμαστε», λέει ο Σωκράτης την ώρα που μου δείχνει τα πεντακοσάρια δρύινα γαλλικά βαρέλια όπου ωριμάζει η Νάουσα. Όσο με ξεναγούσε στο νοικοκυρεμένο οινοποιείο σκεφτόμουν ότι κάπως έτσι θα τραβήξει μπροστά η Νάουσα, με νέες προσπάθειες που εμπλουτίζουν το οινικό τοπίο. Σε έναν από τους πιο διάσημους προορισμούς για κρασί την Ελλάδα, με σπουδαία αμπελοτόπια και μακραίωνη οινική παράδοση, αυτοί οι δυο νέοι οινοποιοί δεν προσφέρουν μόνο νέες εκφράσεις του Ξινόμαυρου, οι οποίες είναι απαραίτητες. Δείχνουν τον δρόμο και σε άλλους φέρελπεις οινοποιούς να ακολουθήσουν την αγάπη που έμαθαν από μικρά παιδιά. Γιατί όταν η παιδική σου ηλικία μυρίζει μούστο και τα πόδια σου έχουν βαφτεί κόκκινα από το πάτημα, ξέρεις ποιο είναι το πεπρωμένο σου.
